Шен Пуэр "Осенний Инсай" - это зеленый пуэр, приготовленный из листьев, собранных в сентябре-октябре 2012 в маленькой лаосской деревне Бан-Паяси с больших чайных деревьев. Когда речь идет о сборе чая, мы представляем себе небольшие кустики, но в Лаосе, в провинции Пхонгсали, чайные деревья принято выращивать годами. Эту традицию полностью оценили чайные пилигримы - несколько человек, приехавших сюда из разных уголков земли, чтобы научиться производить натуральный чай. Разнообразие вкусовых и ароматических оттенков в чашке заваренного чая зависит от невообразимого количества условий: возраст чайного дерева, время сбора и даже погодные условия, настроение сборщиков и специалистов по прожариванию, место, где чай оставляют для ферментации, упаковка... 

      Осенний чай отличается от весеннего так же, как листва деревьев после пробуждения природы и перед увяданием. Многообразие оттенков осеннего леса - это, пожалуй, то, что наиболее точно характеризует вкус и запах "Осеннего Инсая". Собранные листья и почки в течение нескольких дней подвергают то завяливанию, то прожариванию в котле, то скручиванию, чтобы наконец подвергнуть длительному процессу ферментации, который не прекращается до тех пор, пока вы не заварили чай: листья продолжают накапливать новые оттенки вкуса и запаха и во время сушки на солнце, и даже будучи уже спрессованными в блины.

      Чайная церемония с этим сортом чая длится, как правило, долго - он постепенно раскрывает все свои секреты, проясняя разум и настраивая на задумчивое, умиротворенное состояние. Производитель рекомендует использовать непременно глиняную посуду и воду, температура которой равна 95 градусам (дайте ей слегка остудиться после закипания, не используйте крутой кипяток).