Готовая закваска-стартер для выпечки хлеба
Вы любите домашний хлеб? Печете сами? Закваска "Стартер" создана на основе ферментированной муки и отрубей БИО ржи и идеально подходит для приготовления хлеба из различных видов муки. Помимо классического ржаного на её основе можно приготовить хлеб из муки пшеницы, полбы, спельты и любой другой, обладающей хлебопекарными качествами.
Состав закваски (https://vk.cc/8rP1Rw): отруби ржаные ферментированные БИО, мука ржаная цельнозерновая ферментированная БИО.
Закваска проста и надёжна, система её восстановления разработана таким образом, чтобы ею мог воспользоваться любой человек, желающий приготовить хлеб.
Не нужно иметь никаких специальных знаний, в процессе восстановления не требуется постоянного контроля за состоянием закваски и особых температурных режимов.
Польза хлеба на закваске в первую очередь связана с более длительной ферментацией муки и большем накоплении в ней молочнокислых бактерий и "диких" дрожжей. Закваска превращает хлеб в питательный и легко усвояемый продукт.
Для восстановления Стартера необходимо использовать цельнозерновую муку. Далее, как в опару, так и в тесто, можно добавлять муку обдирную, сеяную или высшего сорта, в соответствии с Вашим рецептом.
Инструкция по восстановлению закваски:
✦ Для восстановления закваски использовать цельнозерновую муку.
✦ Восстановление производить при комнатной температуре (22-25 градусов).
✦ Использовать посуду с запасом объёма, с плотно прилегающей крышкой. В идеале - обычную литровую банку.
✦ 30 г. закваски залить 120 мл. воды, перемешать и оставить для набухания на 1 час.
✦ Через час добавить 30 г. муки, перемешать и оставить на 24 часа.
✦ Через 24 часа добавить 30 мл. воды и 60 г. муки, и оставить на 6 часов.
✦ Через 6 часов закваска будет готова к использованию. Признаки готовности - пузыри и пена на поверхности, характерный запах брожения.
Простые рецепты выпечки ржаного хлеба
✦ Ржаной хлеб из обдирной (хлебопекарной) муки
В восстановленную закваску добавить 350 мл. воды и 500 г. муки, замесить тесто, выложить в форму, смазанную маслом и накрыть крышкой.
Через 4-6 часов тесто будет готово к выпечке. Признаки готовности: увеличение в объёме (примерно в 1,5 раза) и появление на поверхности 2-3 дырочек (дырочки образуются в результате брожения, когда углекислый газ пробивает поверхность теста).
Форма с созревшим тестом ставится в разогретую до 250 градусов духовку.
Режим выпечки: 250 градусов - 15 минут, 180 градусов - 45 минут.
✦ Ржано-пшеничный хлеб
Тот же рецепт, только 1/3 ржаной муки заменяется на пшеничную.
✦ Рецепт хлеба длительной расстойки
30 г. закваски залить 120 мл. воды, перемешать и оставить для набухания на 1 час.
Через час добавить 30 г. цельнозерновой муки, перемешать и оставить на 24 часа.
Через 24 часа добавить 350 г. воды, 500 г. муки, заместить тесто, выложить его в форму и оставить на 10-12 часов, до появления признаков готовности - увеличения в объёме примерно в 1,5-2 раза и появления на поверхности теста 1-3 дырочек.
После появления указанных признаков готовности, поставить форму в разогретую до 250 градусов духовку. Режим выпечки: 250 градусов - 15 минут, 180 градусов - 30 минут.
Дополнительная информация:
• Ржаное тесто сильно липнет, поэтому вымешивать его необходимо мокрыми руками.
• Тестовую заготовку также формировать мокрыми руками и перед закладкой в форму дополнительно смочить водой.
• Для проверки готовности ржаного хлеба, постучать пальцем по нижней корке. Если звук звонкий и ощущается "пустота" - хлеб готов.
• Ржаной хлеб употреблять только после его полного остывания.
• Если это необходимо, соль, специи и пряности кладутся после добавления воды, перед добавлением муки.
• Для получения более тонкой корочки, до и после выпечки её необходимо увлажнить.
Закваска универсальная "Стартер", 200 гр - https://vk.cc/8rP1Rw
350 рублей
Материалы, представленные в этом блоге, носят ознакомительный характер, не являются медицинскими советами и не заменяют консультацию со специалистом. Мы не рекомендуем заниматься самодиагностикой и самолечением. Берегите себя и будьте здоровы!