7 видов соли, которые стоит попробовать

Соль отличается цветом, запахом, концентрацией и составом. Разбираемся в её свойствах и выбираем ту, которая лучше всего подойдёт для приготовления еды!

Йодированная соль

Знакомая каждому обычная поваренная соль отличается чистым вкусом. Кулинары используют её для выпечки и горячих блюд — соль быстро растворяется. Но она слабо концентрирована. По этой причине, а ещё из-за её металлического привкуса многие повара отдают предпочтение другим видам продукта. Йод в поваренную соль начали добавлять для профилактики дефицита этого вещества, необходимого для нормальной работы гормонов щитовидной железы.

Морская соль

В отличие от обычной поваренной, морская соль содержит гораздо больше минералов, в том числе цинк, калий и железо. Обращайте внимание на цвет: чем темнее продукт, тем больше в нём полезных веществ. У морской соли грубый помол, и повара советуют добавлять её под конец приготовления, а не в процессе — так вкус продуктов проявится сильнее. При этом крупную соль нежелательно добавлять в холодные блюда вроде салатов, она может не раствориться в соусе. Продукт содержит природный йод, поэтому его следует употреблять с осторожностью. Кроме того, специалисты считают, что из-за загрязнения морей в нём могут встречаться следы микропластика и тяжёлых металлов, в том числе свинца. Но в отличие от поваренной, каменная соль не задерживает воду в организме.

Розовая гималайская соль

Продукт добывается в соляной шахте Кхьюра, Пакистан; это второе самое известное в мире место добычи соли! В составе розовой соли есть следы ржавчины, именно оксид железа придаёт ей розоватый оттенок. В гималайской соли много кальция и магния, к тому же она отличается особым ароматом, благодаря которому стала фаворитом многих поваров. Разница по микроэлементам с морской солью небольшая, поэтому розовую выбирают исключительно по вкусу и цвету — она делает блюда более интересными визуально.

Чёрная индийская соль

Продукт используют не только для приготовления еды, но и в аюрведической медицине. На самом деле это розовая гималайская соль, которую нагревают до очень высокой температуры и добавляют в неё травы, индийские специи и семена фруктов, содержащих серу. Из-за такого коктейля соль приобретает интересный оттенок: крупные зёрна могут быть розовыми, коричневыми, фиолетовыми и почти чёрными. Разнообразные ингредиенты насыщают продукт магнием, железом и сульфатами, которые придают соли специфический запах; он схож со сваренным вкрутую яичным желтком. Поэтому использовать её на кухне стоит осторожно, чёрная индийская соль способна изменить вкус привычных блюд!

Французская кельтская соль

Натуральную серую соль добывают в солончаках Франции (хотя некоторые производители собирают её в Португалии). Приливные бассейны богаты глиной, которая ионизирует минералы. Соль традиционно собирают вручную, когда на поверхности солончака образуется высушенная солнцем корка. Кельтская соль не проходит сложную очистку, поэтому в ней более 80 элементов из морской воды. Цельные кристаллы отличаются щёлочным pH, который способствует усвоению соли.

Кошерная соль

Этот вид вызывает немало вопросов у покупателей. Речь идёт об обычной каменной или морской соли с чистым вкусом, то есть получают её как из морской воды, так и из подземных источников. Соль используют из-за её мягкого вкуса — несмотря на грубый помол, ею сложно пересолить блюда.

Цветочная соль Fleur de sel

Как и кельтская, эта соль собирается вручную возле океанических истоков Франции. Традиционно это можно делать деревянными граблями только в тёплые, сухие и солнечные дни, когда дует лёгкий ветер. Из-за непростого процесса сбора соль добывают в минимальных количествах, и она очень дорого стоит. Продукт не полностью сухой — он сохраняет влагу и отличается сине-серым оттенком. Такой цвет соль приобретает из-за высокого содержания минеральных веществ. Она отличается лёгким вкусом и нежной текстурой, и её принято добавлять в салаты, блюда на гриле, выпечку, крупы и овощи.

Без соли

Некоторые диетологи и врачи советуют переходить на бессолевое питание из-за способности соли задерживать воду в организме. В результате появляются отёки и может повышаться давление. Но соль содержит хлор и натрий, которые в ограниченных количествах необходимы организму, а некоторые описанные виды дополнительно снабжают другими микроэлементами. Хлор входит в состав желудочного сока и регулирует работу пищеварительной системы, натрий отвечает за передачу нервных импульсов и способствует нормальному сокращению мышц.

ВОЗ рекомендует взрослым людям съедать в сутки не более 5 г. соли, это меньше одной чайной ложки. Во время болезни, при интенсивных физических нагрузках и тепловом стрессе допустимо увеличить это количество по согласованию с врачом, чтобы восстановить баланс элементов, выводимых с потом.



Источник: pink.rbc.ru