Урбечи Зелено: особенность и уникальность технологии.

Дорогие друзья, доброго всем дня!

В данной статье мы опишем принципиальное отличие и преимущества технологии производства урбечей "Зелено" над другими рыночными предложениями. Для начала стоит описать, что же такое урбеч в принципе.

Урбеч - это паста, которая может быть от очень жидкого до достаточно густого вида, получаемая из семян или орехов. Истоком данного лакомства и суперфуда является Дагестан. В изначальной рецептуре помимо исходного продукта (семени или ореха) в него добавлялся мёд (сахар) и топленое масло. Урбеч применялся как концентрированное питательное средство для поддержания сил при долгих походах или лечении болезней, а так же как лакомство. 

Вся польза урбеча в мелкой фракции исходного сырья. За счет такой формы он является легко усвояемым продуктом для организма человека, т.к. пережевать, даже при большом желании, до такого состояния очень сложно, а порой и невозможно. На данный момент урбеч воспринимается как сырой монопродукт, т.е., как думают многие, содержит один основной ингредиент и не подвергался обжарке. Но так ли это? Давайте разберемся вместе. 

Так получилось, что стремление людей ко вкусной, здоровой и экологически чистой еде сделало урбеч достаточно популярным и доступным на российском рынке продуктом. Основные производители и поставщики урбеча в РФ – это компании из республики Дагестан, где урбеч делается с давних времён по традиционным технологиям с использованием каменных жерновов.

 Хорошо это или нет, решает каждый для себя сам. Но, когда команда "Зелено" совместно с Экотопией, принимала решение о самостоятельном производстве, то отклонила классическую технологию по следующим причинам:

·         Невозможность обеспечить низкий температурный режим с гарантированной дельтой температур (термостабилизация)

·         Необходимость добавлять растительное масло для достижения нужной вязкости продукта

·         Некоторые виды сырья (семена льна, конопли и др.) необходимо обязательно прожарить перед переработкой

·         Необходимость переработки в промежуточную тару перед фасовкой в банку и длительное нахождение урбеча на открытом воздухе

Давайте более подробно разберем каждый из этих пунктов:

1. Для обеспечения полезных свойств изначального продукта, его нельзя нагревать выше температуры 42 градуса по Цельсию на любом из этапов производства. Это связано с тем, что исходный продукт начинает деградировать и терять свои полезные свойства. Все мы помним, что, например, температура тела человека выше этого порога приводит к необратимым и летальным последствиям. Это наглядный пример того, что живая клетка не терпит перегрева. В связи с достаточно низкой теплопроводностью камней жерновов, происходит локальный перегрев сырья между трущимися частями до температур 60 и более градусов, что, на наш взгляд, недопустимо.

ВАЖНО: Превысив температуру 42 градуса нельзя назвать продукт «живым»!

2.  Готовый урбеч на классическом оборудовании идёт естественным путем за счет сил гравитации по наполнительной плоскости станка (зачастую, она делается под наклоном). Вернее сказать, что он должен идти, но на практике некоторые виды сырья без помощи добавления растительного масла имеют достаточно густую консистенцию и могут забивать станок. А некоторые виды сырья, которые преподносятся как продукт сырой и без добавок, вообще нельзя переработать в более-менее текучую массу без ухищрений с маслом или (и) сильной прожаркой.

3. Твердые виды семян и орехов, тем более с низким содержанием масла, при классической технологии нужно обязательно прожарить. Таким образом деформируются твердые структуры сырья, меняется соотношение жира к белкам, углеводам и клетчатке и облегчается их переработка. Как правило, этот этап технологии не избавляет от необходимости добавления растительного масла, т.к. для некоторых видов необходимо достичь нужной вязкости продукта. На практике большинством производителей всё сырье подвергается обжарке, для того, чтобы быстро снизить влажность исходного продукта, т.к. наличие влаги не позволяет его переработать должным образом. В производстве, как правило, используют полуавтоматические или полностью ручные жаровни. Некоторые производители говорят, что они быстро слегка просушивают. Подобное слышать смешно и грустно, т.к. быстро нельзя просушить. Быстро можно только поджарить!

ВАЖНО: Ручная жаровня на открытом огне как один из этапов старинной технологии приготовления урбеча.

4. Те экземпляры оборудования, которые нами рассматривались, предполагали производство урбеча в промежуточный контейнер большого объема и только последующую фасовку по стеклянным банкам. Также готовый урбеч проходил достаточно длинный путь по станку до промежуточного контейнера. Почему это нас не устроило? Все очень просто. Масла, содержащиеся в продукте, имеют свойства быстро окисляться на открытом воздухе и преобразовываться из ненасыщенных в насыщенные жирные кислоты. А это уже оксиданты и свободные радикалы. Говорить об их вреде излишне. Кстати, стоит отметить, что категория ныне популярных станков под названием меладжеры или урбеч мейкеры, которые нами тоже рассматривались, обладают указанным недостатком на порядок больше чем классические жернова, т.к. там весь процесс происходит продолжительное время исключительно на открытом воздухе.

Итак, кратко резюмируя классическую технологию, получается, что назвать сырыми можно не более 50% урбечей, сказать что они без добавок можно лишь о 30%, а о том, что они не изменили своих полезных свойств относительно исходного продукта, уже сложно в принципе.

Что же предпринято командой "Зелено" для того чтобы обеспечить необходимый стандарт высочайшего качества урбечей?

·         Термостабильное производство на всех этапах не превышает 42 градусов по Цельсию

·         Переработка сырья под низким давлением в закрытой камере без открытого доступа воздуха.

·         Гибридная сушка сырья при температуре 40 градусов. 

·         Непосредственная фасовка в стеклянную банку без использования буферных ёмкостей и добавления масла

·         Продукт соприкасается на всём пути переработки только с пищевой нержавейкой и стеклянной банкой

Следующие этапы производства внедрены в компании "Зелено", для того, чтобы обеспечить эталонное качество урбеча:

·         Первичная очистка сырья от примесей

·         Гибридная сушка при температуре 40 градусов от 24 до 48 часов в зависимости от вида сырья

·         Вторичная очистка сырья от примесей и остужение до температуры 22-25 градусов по Цельсию

·         Низкотемпературная термостабильная переработка с дельтой температур 10-42 градуса по Цельсию

·         Непосредственная фасовка в стеклянную банку с использованием вакуума

Как видно, компанией "Зелено" сделано всё чтобы обеспечить высочайшее качество продукта, который по праву можно назвать полезным и целебным. 

 

Кратко резюмируя производство «Зелено», мы имеем следующее:

·         Урбечи "Зелено" можно назвать по настоящему живым монопродуктом.

·         Урбечи "Зелено" делаются по "холодной" технологии (raw technology) при температурах не выше 42 градусов по Цельсию. 

·         Урбечи "Зелено" несколько дороже аналогов и это объективный факт нашей технологии "холодного" производства. 

Мы уверены, что вывели на качественно новый уровень урбечи, которые Вы можете оценить, просто попробовав их.

 

Желаем здоровья Вам и близким Вам людям!
С уважением
 команда "Зелено" и Ecotopia.ru!

 

 

 

Популярные товары
  • Экстракт стевии в диспенсере, 150 таблеток 210 руб.
  • Вареники из органической муки со шпинатом, 350 гр 295 руб.
  • Подарочный сертификат на 5000 рублей 5000 руб.
  • Органическая кокосовая манна COCOMI BIO, 200 гр 190 руб.
  • Тоник «Флорадикс Айронвиталь» SALUS-HAUS, 500 мл 2139 руб.
  • Апельсин-корица аромадиффузор, "Ботаника", 100 мл 380 руб.
  • Органический живой шоколад Pacari с солью и какао-крупкой 70%, 50 гр 478 руб.
  • Вареники из органической муки с вишней, 350 гр 249 руб.
  • Органический живой шоколад Pacari со спирулиной 70%, 50 гр 478 руб.
  • Стевия, сухой лист, 100 гр 220 руб.
  • Какао-порошок натуральный сорт Arriba, 200 гр 290 руб.
  • Семена конопли очищенные (ядра), 125 гр 350 руб.
x
Телефон